怎么判断香菇发霉了观察香菇褐色表面是否有白色或绿色的粉末状霉菌，表面颜色是否变黑或是变红，有改变就可能已经发霉，用手触、捏、按香菇时，有无湿润黏滑感，有无弹性，是否容易变形，如黏滑又无弹性的香菇可能已经发霉。 怎么判断香菇发霉了 新鲜香菇发霉产生的霉菌毒素并非水溶性，不可通过水煮清除，因此发霉后清洗，虽然能洗掉表面的菌毛，但无法清除掉内部的霉菌毒素。