澄面为什么要用开水烫
澄面粉质质滑，用开水烫熟然后制成面团，其目的是使它粘连、软滑。澄面又称澄粉、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦。澄面常用于制作点心，点心皮面会呈透明状，如广东虾饺。
澄面的用途
澄面是一种无筋的面粉，成份为小麦。
澄面被广泛用于制作各种点心类食物，其中比较有名的有火腿肠、方便面、肠粉、虾饺以及冰激凌等食物。
澄面做水晶饺子皮的比例：淀粉与澄面1：1.用开水和面，水温在100度左右。
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