茄子饼怎样做外酥里嫩最常见的做法是：将茄子洗净浸泡10分钟后切片备用，把鸡蛋打入碗中，加盐、面粉搅拌，然后把茄子蘸取蛋液后裹上面粉，放入热油锅中，小火慢炸至金黄色即可。 做茄子饼的窍门 面粉不能放太多，只要能挂住茄子，确保煎的时候能粘住即可。 油不能太多，否则饼不容易成型。 切记小火，大火容易糊，且炸后发硬不酥脆。