咸蛋怎样才能淹出油来
腌咸蛋建议选择春季产的鸭蛋，这个时候产出的鸭蛋品质会更好。之后将鸭蛋洗净，同时将黄泥和水混合成泥浆，再将泥浆和水按照100：7的比例进行配置，配置完成后放入鸭蛋，之后用塑料袋包裹鸭蛋并置于阴凉、通风处保存就可以。
腌咸蛋的方法
1、腌咸蛋首先要选择品质较好的蛋，一般来说家禽经过一个冬季的修整后，在春季产出的蛋质量是最好的，因此可以选择春季产的鸭蛋。
2、将选好的鸭蛋清洗干净后，用细腻的黄泥加水和成泥浆，之后按照100：7的比例配置，之后把鸭蛋放入里面，滚一圈后用塑料袋完全密封并放在阴凉、通风的地方即可。
3、此外也可以将盐和水按照100：7进行配置，水烧开后取出里面的成分并放凉，之后将盐水和鸭蛋一起放入容器内密封保存，可以起到防止咸蛋变质的作用。