四季豆没煮熟为什么会中毒四季豆没煮熟会中毒的原因 没煮熟的四季豆中还存在皂素物质，会刺激到人体的肠胃，导致破坏肠胃黏膜，出现肠胃炎症状，严重导致中毒，其次四季豆中还含有凝血素，容易导致身体出现凝血现象，建议将四季豆煮熟之后再食用。