豇豆为什么要焯水豇豆要焯水的原因 豇豆内含皂角和植物凝集素两种对肠胃有刺激性的物质，会破坏体内细胞溶血作用，食用会导致腹痛、呕吐，甚至还会导致中毒，只有经焯水之后才能将有毒物质消除，食用豇豆能有效防治胃炎疾病，具有补肾健脾的功效。