吃变质的食物会怎样吃变质的食物的后果 变质的食物里面通常会产生大量对人体危害极大的病菌，例如花生、大豆类的食物，变质之后会产生大量的黄曲霉素，这种毒素具有极强的致癌性。变质的生鲜、鱼虾会产生大量胺、氨、硫化氢等有毒物质，会导致人体出现胸闷、呕吐、结膜充血等中毒症状。