吃隔夜饭的危害吃隔夜饭危害 吃隔夜饭对于人体有很大的危害，隔夜饭中容易滋生细菌，产生一种酸臭的味道，空气中的微生物进入饭中，会转化形成亚硝酸盐，食用亚硝酸盐的量超过0.2克会引发中毒，超过0.3克则会直接危害生命健康，所以最好是不要吃隔夜饭。