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按血液中白细胞的形态、细胞质内有无颗镣染色特性进行分类，并计算各种白细胞的百分率。正常值中性粒细胞60%～70%，酸性粒细胞05%～5%，碱性粒细胞0%～1%，淋巴细胞20%～40%，单核细胞3%～8%。中性粒细胞增高见于急性感染、严重创伤、恶性肿瘤等，减低见于再生障碍性贫血、脾功能亢进等。酸性粒细胞增高见于寄生虫病和过敏性疾病，减低见于伤寒、急性心肌梗死等。碱性粒细胞增高见于慢性粒细胞性白血病、脾切除术后等。淋巴细胞增高见于百日咳、淋巴细胞性白血病、淋巴肉瘤等，减低见于传染病的初期等。单核细胞增高见于疟疾等。

食入被细菌及其毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。夏、秋季多见，一般以集体同时发病，亦可散发，引起的细菌大多是沙门菌属、变形杆菌、大肠杆菌、嗜盐菌、肉毒杆菌等。因引起感染的细菌不同，其表现各异。一般症状为腹痛、呕吐、腹泻、发热等。

1.粮食不嫌舂得精，鱼和肉不嫌切得细。《论语．乡党》﹕"斋必变食﹐居必迁坐。食不厌精﹐脍不厌细。"后用以形容饮食极其讲究。